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沉淀的葡萄酒是好还是坏?

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2019-08-10 23:25:20 * 浏览: 5
当消费者喝葡萄酒时,他们会在葡萄酒中发现沉淀物质。因此,很多人会问:这些沉积物是什么?来自哪里?它与葡萄酒的质量有关吗?它对人体健康有影响吗?怎么喝? 1.这些沉积物是什么?葡萄酒中的沉淀物质可分为几种类型,大致可分为以下几种:(1)晶体沉淀许多人会发现葡萄酒中的晶体沉淀。这些晶体沉淀物实际上是酒石酸盐,它是由葡萄中的酒石酸开发的。来。由于酒石酸在酒精中的溶解度低于葡萄汁,因此在酿造过程中它与钾结合形成酒石酸氢钾 - 这是一种常见的晶体沉淀物。这在具有长期潜力的葡萄酒中更常见,白葡萄酒是白色晶体,红葡萄酒是紫红色或黑色晶体。 (2)蒸馏酒的谷物是SurLees,这在法国Muscadet葡萄酒中最常见。实际上,“Lees”是一个古老的英语单词,用于描述在发酵罐等容器中沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”意味着葡萄酒表面有沉淀物。当葡萄酒表面有酒糟时,酿酒师每天都会搅拌葡萄酒,这将使葡萄酒的味道更浓郁。此外,蒸馏酒的谷物在老年起泡酒中也很常见。 (3)葡萄去皮当喝葡萄酒时,你​​可能会在杯子的底部发现一些黑色的小碎屑。事实上,它是葡萄皮。未经过滤的红葡萄酒,如赤霞珠和西拉葡萄酒,往往会产生沉淀物,但浅红葡萄酒含有不常见的沉淀物。 (4)过滤中使用的蛋白质,酚类物质和不溶性物质蛋白质属于微生物,因此含有蛋白质的葡萄酒的颜色并不那么纯净。酚醛聚合后的红葡萄酒会形成有色单宁,这在老波特中尤为明显。此外,在过滤的葡萄酒中,添加的过滤材料有些不溶,因此会沉淀。 2.为什么葡萄酒有降水?有些人没有沉淀?细心的人会观察到每瓶葡萄酒都不会出现沉淀。为什么有一些,有些没有沉淀?事实上,今天,当葡萄酒酿造技术如此发达时,过滤掉这些葡萄酒中的降水并不困难。因为许多消费者错误地认为沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒,为了促进葡萄酒的消费并迎合消费者的“喜欢”,酿酒师将花费他们的一生,并使用各种技术将葡萄酒带入葡萄酒。滤出沉淀物。这种无沉淀的葡萄酒通常出现在市场上较便宜的葡萄酒上。事实上,葡萄酒中酒糟,酒石酸盐和酚类物质的存在对葡萄酒的发展有积极作用,特别是在长期老化的葡萄酒中,这些沉淀物有利于更加复杂的发展与个性化香气。此外,许多酿酒师认为,如果去除葡萄酒中的沉淀,将使用大量的葡萄酒澄清和过滤手段,这将破坏葡萄酒的味道。因此,沉淀物的沉淀不会产生更多天然和优质的葡萄酒。降水与质量有关吗?沉淀的葡萄酒是好酒还是有缺陷的葡萄酒?这不能概括。如上所述,葡萄酒中酒糟和酚类物质的存在对葡萄酒的发展有积极影响,特别是在长期陈酿的葡萄酒中,这些沉淀物有利于葡萄酒的发展。复杂的香气更加个性化,更自然,因此许多优质葡萄酒经常会出现沉淀。但是,如果某些沉淀物(如酒糟)处理不当,葡萄酒可能会产生一些不良风味,这会影响葡萄酒的质量。 4.降水会影响健康吗?许多消费者担心葡萄酒中的沉淀(特别是酒石酸盐引起的晶体沉淀)会对健康产生影响。事实上,这些葡萄酒沉淀物对人体健康没有负面影响。当然,这些沉积物对身体没有特别的好处,你不需要刻意喝它们。 5.如何饮用这些沉淀的葡萄酒?因为一些沉淀物质中的葡萄酒,特别是红葡萄酒中的果皮和酚类物质,使葡萄酒的味道苦涩和不愉快,此外,它会影响葡萄酒外观的清晰度,因此有沉淀作用。葡萄酒在饮用前需要特殊的服务 - 醒酒,如下:(1)在决定喝哪个瓶子之前,将瓶子保持直立状态。至少15年的葡萄酒应保持直立一周,(2)在醒来之前准备滗水器,漏斗,滤布和光源,(3)打开瓶子时不要摇晃或转动瓶子。通过光源观察瓶底,确保沉淀物不会污染上面的液体。(4)在倒酒之前,眼睛应与瓶子成90度。当开始更换瓶子时,慢慢倾斜瓶子并慢慢地将酒注入滗水器。 (5)请注意瓶子中的最后一瓶葡萄酒应留在瓶子的肩部,不应倒入滗水器中以确保滗水器中没有沉淀物。